Aunque su vida laboral¿Qué es la vida laboral? La vida laboral es un informe oficial emitido por la Seguridad Social en España que… transcurre a la sombra del chef, el ayudante de cocina tiene un papel protagonista en cualquier casa de comidas, desempeñando tareas esenciales para garantizar la operatividad de la cocina.
Tanto como que, sin ellos, el día a día entre los fogones de bares, restaurantes y cocinas industriales sería sencillamente imposible. Y es que, entre las múltiples funciones de un ayudante de cocina, destaca su capacidad para apoyar al chef, liberándolo de un sinfín de tareas imprescindibles para el correcto funcionamiento de una cocina.
Pero, ¿cuáles son exactamente las responsabilidades que asume este profesional? Veámoslo a continuación.
¿Cuáles son las funciones de un ayudante de cocina?
Las principales tareas que debe desempeñar un ayudante de cocina son las siguientes:
Limpiar, pelar y cortar los alimentos
- Si hay una serie de funciones que el auxiliar de cocina realiza a diario, independientemente del tipo de cocina que se elabore en el establecimiento, esas son las relacionadas con la preparación de la mise en place.
- Además de limpiar, pelar y cortar los alimentos siguiendo las indicaciones del jefe de cocina, el ayudante de cocina debe asegurarse de situarlos en el lugar indicado por el chef para agilizar su manipulación y cocinado.
Picar la carne, el pescado, las verduras y cualquier otro alimento
- Otra de las tareas que debe realizar el ayudante de cocina es picar los alimentos de forma precisa en busca de los cortes adecuados para cada tipo de preparación.
- Dado que el corte influye en la calidad final de las elaboraciones, los auxiliares de cocina deben saber picar con precisión.
Pesar y medir las cantidades
- Entre las funciones del pinche de cocina también se encuentran las relativas al pesaje y la medición de los ingredientes con exactitud para cumplir con las redes planteadas por el chef.
- Una vez más, se trata de una tarea que, aunque parezca nimia, influye decisivamente en el sabor de los platos, por lo que no admite fallos.
Preparar las salsas y los aliños
- Cualquier casa de comidas que se precie debe encargarse de elaborar todas y cada una de las salsas y aliños que sirve a sus comensales.
- Conocer las técnicas básicas para combinar ingredientes y crear salsas, aliños y aderezos sabrosos y equilibrados es, también, responsabilidad del ayudante de cocina.
Ayudar en la elaboración de los platos que ya están listos para servirse
- En su labor de asistente del jefe de cocina, el auxiliar se encarga de trabajar en la presentación y de revisar que tanto esta como la temperatura a la que los platos salen al salón es la correcta.
Mantener el orden y la higiene en la cocina
- Una cocina limpia y ordenada es imperativo para garantizar la seguridad alimentaria de los comensales.
- Pues bien, es imprescindible que sepas que los ayudantes de cocina son responsables de limpiar las superficies de trabajo, los utensilios y de asegurarse de que el entorno de la cocina cumpla con las normas de higiene.
Mantener el orden de los alimentos y almacenarlos en su lugar adecuado
- No menos importante es organizar y almacenar correctamente los alimentos en la nevera para preservar su frescura y prevenir la contaminación.
- Al pinche de cocina se le presume el conocimiento y la ejecución de las técnicas de almacenamiento que indica la ley.
Realizar un control del stock de alimentos
- Conocer el estado del inventario, las fechas de caducidad de los productos almacenados, realizar y revisar los pedidos y verificar las entregas para evitar que no falte ningún ingrediente antes de cada servicio es otra de las funciones del ayudante general de cocina.
Gestionar los pedidos
- Además de realizar y revisar cada pedido, el pinche debe ser capaz de solucionar problemas de falta de stock o necesidades de última hora y garantizar que todo llegue a tiempo y en las condiciones adecuadas para poder sacar adelante el servicio.
Ayudar en la gestión del grupo de trabajo
- La última de las funciones del auxiliar de cocina es una soft skill y tiene como objetivo, al igual que todas las tareas indicadas en este epígrafe, facilitar el trabajo del chef principal.
- Y es que, aunque es el jefe de cocina el encargado de formar y gestionar los grupos de trabajo, un buen segundo de abordo tiene que ser capaz de asumir responsabilidades extra, sobre todo en momentos de gran carga de trabajo, para hacer que la cocina fluya de la mejor manera.
Todos estos conocimientos y experiencia que adquieres cuando eres pinche te servirán al momento de ascender a director de cocina. En Aspasia encontrarás una formación gratuita para potenciar tus habilidades y competencias en la dirección de cocina o para ejercer mejor tus funciones como auxiliar de cocina.
Ayudante de cocina: Tareas, competencias y habilidades
Para poder desempeñar todas las funciones y responsabilidades como ayudante de cocina, este debe contar con una serie de competencias necesarias para poder desenvolverse con eficacia en un entorno tan estresante como lo es una cocina.
Es por eso por lo que en casi todas las ofertas de trabajo de auxiliar de cocina se pide a los candidatos contar con habilidades como las siguientes:
- Energía constante durante los servicios: Ser enérgico a lo largo del servicio y muy especialmente durante las horas pico, donde la rapidez y la eficiencia son fundamentales, es un must para poder hacer carrera dentro de una cocina.
- Organización y metodología: Mantener una estación de trabajo bien organizada y ser capaz de seguir recetas y directrices de manera precisa es vital para la preparación eficiente de los platos.
- Gestionar el estrés: La capacidad para manejar la presión y el estrés durante los períodos de alta demanda es clave para asegurar que la calidad y la velocidad del servicio no se vean comprometidas.
- Trabajo en equipo: La capacidad para asociarse, apoyar y cubrir a los compañeros, así como colaborar en la construcción de un ambiente de trabajo armonioso y eficiente, es una de las habilidades más demandadas.
- Adaptabilidad y flexibilidad: La disposición para asumir diferentes tareas en función de las necesidades del momento y la capacidad para adaptarse a diferentes situaciones es siempre un valor añadido.
- Habilidades comunicativas: Comunicarse claramente con el equipo de cocina, con otros departamentos y los proveedores ayuda a minimizar errores y optimizar la operatividad de la cocina.
- Habilidades prácticas y destreza manual: La capacidad para manejar utensilios de cocina con habilidad y precisión es capital.
- Compromiso con la higiene: Ser consciente y diligente con todo lo relativo a la higiene personal y la limpieza de la cocina es fundamental para prevenir la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria.
- Bueno con los números: Aunque quizás no sea imprescindible, la habilidad para hacer cuentas sencillas rápidas puede resultar de gran utilidad a la hora de ajustar recetas o medir ingredientes.
Aspasia te ofrece la posibilidad de acceder de manera gratuita a los mejores cursos de cocina para adquirir y desarrollar todas estas habilidades.
La formación para poder trabajar como ayudante de cocina y desempeñar bien sus funciones
Aunque no sea obligatoria, los profesionales del mundo de la hostelería valoran muy positivamente la adquisición por parte de los candidatos a auxiliar de cocina de las bases teóricas y prácticas necesarias para desempeñarse eficazmente en el ambiente culinario.
Ahora que ya conoces las funciones de un ayudante de cocina, es importante destacar que el certificado de profesionalidad en operaciones básicas de cocina, por ejemplo, te brinda una formación sólida y reconocida para iniciar tu carrera en gastronomía.
Adicionalmente, a todos estos conocimientos puedes tener acceso a través de cursos de formación online y presenciales en los que se enseñan diferentes técnicas de cocina básicas y avanzadas, así como otros aspectos críticos como la seguridad alimentaria, la higiene y el manejo adecuado de los alimentos.
Si no sabes dónde acudir, te recomendamos revisar los cursos de formación gratuitos de Aspasia, ya que podrás encontrar una gran variedad de cursos subvencionados diseñados para aquellos que buscan ingresar o avanzar en el sector culinario.
