Panadería y pastelería salada

1. GENERALIDADES DE LA PANADERÍA
1.1. Definición de pan.
1.2. Denominaciones de pan común.
1.3. Denominaciones de pan especial.
1.4. Defectos y alteraciones del pan.
1.5. Envasado y etiquetado.
1.6. Condiciones generales de fabricación y venta.
2. LA ELABORACIÓN DEL PAN
2.1. Materias primas en la elaboración del pan.
2.2. Fases principales en la elaboración del pan.
2.3. Defectos del pan y sus posibles causas.
2.4. Aplicaciones del frío en la panadería.
2.5. Enfermedades del pan.
2.6. Recetas de panadería.
3. PASTELERÍA SALADA
3.1. Clasificación y descripción de los productos de pastelería salada más ofertados.
3.2. Procesos de elaboración: fases, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la
ejecución, resultados y controles.
3.3. Elaboración de los productos de pastelería salada más característicos, a partir de las
preelaboraciones.
3.4. Masas básicas.
4. ELABORACIÓN DE RECETAS
4.1. Recetas derivadas del pan.
4.2. Recetas con la pasta quebrada salada.
4.3. Recetas con hojaldre.
4.4. Recetas con otras masas específicas.
4.5. Canapés.