(MF0308_2) – Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería

¡FORMACIÓN GRATUITA! Curso de acabado y decoración en pastelería. Mejora tu CV y tus habilidades reposteras. ¡Entra y revisa el temario!

DETALLES DEL CURSO

VENTAJAS DEL CURSO

DESCARGAS DISPONIBLES

Código: INAF0109
Plan: Tenerife
Curso para trabajadores del sector:

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¿Por qué apuntarte?

En este curso aprenderás a realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.

Requisitos:

Para poder acceder a esta formación 100% subvencionada deberás ser trabajador/trabajadora en activo en Tenerife.

Curso organizado por:

  1. Santa Cruz de Tenerife

    Cursos en Los Realejos (Santa Cruz de Tenerife)

    Los Realejos (Santa Cruz de Tenerife)

    C/ Doctor Antonio González, nº 27
    Desde el
    ¿Deseas más información? Puedes rellenar el formulario que se encuentra más abajo haciendo clic en el siguiente botón
    SCE (Servicio Canario de Empleo) Ministerios de Educación y Trabajo
    Expediente:

Acerca de este curso

Todas las elaboraciones del mundo gastronómico tienen un componente visual, especialmente aquellas relacionadas con la pastelería. Teniendo en cuenta que muchas de sus elaboraciones se utilizan para celebraciones o momentos especiales, los profesionales del sector han sabido cómo sacarle partido con composiciones de lo más atractivas y adaptadas al evento. ¿Te gustaría convertirte en un experto/a del acabado y la decoración de estos productos? Reserva ya tu plaza en este curso gratuito y ¡consíguelo!

Qué aprenderás

1. Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería.
– Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
– Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
– Selección, preparación y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

2. Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería y confitería.
– Manejo, regulación y parámetros de control de:
• Rellenadoras.
• Inyectoras de crema.
• Dosificadoras.
• Glaseadoras.
• Bañadoras.
• Flameadoras.
• Atemperadoras de cobertura.
• Serigrafiadoras.
• Otras.

3. Aplicación de las técnicas artesanales para el acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.
– Manejo de mangas pasteleras, espátulas, cartuchos, aerógrafos, pala de quemar, soplete y otros.
– Técnicas artesanales de pintado con huevo, bañado o recubrimiento manual, nebulización y otras.
– Técnicas de trabajo con azúcar: Pastillaje, estirado, soplado y elaboración de elementos decorativos con caramelo.
– Técnicas de trabajo con chocolate y coberturas: fundido, atemperado manual, enfriamiento y recristalización, bañado, nebulización, elaboración de piezas decorativas como virutas, fideos, lazos y otras.
– Aplicación manual de rellenos y baños.
– Elementos decorativos habituales: Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, palitos, láminas y otros, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, mermeladas confites, chocolate en virutas, escamas y otros.
– Formatos y/o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
– Tendencias actuales en decoración.
– Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.

4. Conservación y guarda de productos de pastelería-confitería: métodos, equipos, regulación y control.
– Métodos de conservación aplicados a productos de pastelería-confitería.
– Regulación y control de las condiciones de conservación.
– Traslado de productos. Sistemas y equipos.
– Equipos de conservación de productos: Abatidor de temperatura, túnel de congelación, cámara de congelación, cámara de refrigeración, vitrinas, y otros.

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