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Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

¡FORMACIÓN GRATUITA! Curso de técnicas culinarias. Mejora tu C y tus habilidades en la cocina. ¡Entra y revisa el temario!

DETALLES DEL CURSO

VENTAJAS DEL CURSO

Gratuito

DESCARGAS DISPONIBLES

Código: HOTR059PO
Plan: Dpto. Captación
Cursos para personas del sector:

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Inscríbete ya si eres trabajador/a. Aprovecha este curso totalmente gratuito y mejora tu CV. ¡No dejes pasar la oportunidad!

¿Por qué apuntarte?

En este curso conocerás los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

Requisitos:

Para acceder a la formación de Adalid deberás ser trabajador/a en activo en el sector Hostelería y Turismo.

Inscríbete en este curso Online

  1. Fecha de inicio: 21 noviembre 2022
    Inscripciones hasta el 21 noviembre 2022
    Certificaciones: SEPE Fundae
    Expediente: F210226AA

Acerca de este curso

Gracias al «boom» de los programas de entretenimiento culinario hemos podido conocer o ver muchas de las últimas tendencias y técnicas de la cocina de vanguardia actual. Así que, si después de tanto programa gastronómico te ha picado el gusanillo y quieres pasar a la acción, tienes que apuntarte a este curso. Esta formación gratuita te permitirá ponerte al día sobre las últimas tecnologías y técnicas culinarias, las cuales aprenderás a utilizar y aplicar en tus cocinados. ¿A qué esperas para reinventarte y darle un toque moderno a tus platos? Inscríbete ya y conviértete en todo un chef vanguardista.

Qué aprenderás

1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.
1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
1.1.1. Sistema de conservación en caliente.
1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
1.3. Gamas de alimentos
1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
1.4. Atmósferas modificadas y aditivos

2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Introducción.
2.2. Conceptos fundamentales
2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
2.4. La técnica del vacío
2.5. La conservación al vacío
2.6. La cocción al vacío
2.7. Aplicación de la técnica.

3. PASTEURIZACIÓN.
3.1. Definición de la pasteurización.
3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

4. ESTERILIZACIÓN.
4.1. Introducción.
4.2. El concepto de “esterilidad”
4.3. Técnicas de esterilización
4.3.1. Vapor de agua.
4.3.2. Irradiación
4.3.3. Esterilización química

5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
5.1. Introducción.
5.2. El concepto de “criogenización”.
5.3. Aplicación en las cocinas centrales.

6. ESFERIFICACIÓN.
6.1. Introducción.
6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
6.3. Aplicación en la hostelería.

7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
7.1. Introducción.
7.2. El concepto de “espuma”
7.3. El sifón en la cocina.
7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
7.5. Aplicación del sifón. Recetas.
7.5.1. Recetas con espumas frías.
7.5.2. Recetas con espumas calientes.

8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.
8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
8.3. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.

9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
9.1. Introducción
9.2. Manipulación de alimentos.
9.3. Sistemas de autocontrol
9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H)

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