(MF0310_2) – Seguridad e higiene en pastelería y confitería

¡FORMACIÓN GRATUITA! Curso de seguridad e higiene en pastelería. Mejora tu CV y tus habilidades profesionales. ¡Entra y revisa el temario!

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Código: INAF0109
Plan: Tenerife
Curso para trabajadores del sector:

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¿Por qué apuntarte?

En este curso aprenderás a aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Requisitos:

Para poder acceder a esta formación 100% subvencionada deberás ser trabajador/trabajadora en activo en Tenerife.

Curso organizado por:

  1. Santa Cruz de Tenerife

    Cursos en Los Realejos (Santa Cruz de Tenerife)

    Los Realejos (Santa Cruz de Tenerife)

    C/ Doctor Antonio González, nº 27
    Desde el
    ¿Deseas más información? Puedes rellenar el formulario que se encuentra más abajo haciendo clic en el siguiente botón
    SCE (Servicio Canario de Empleo) Ministerios de Educación y Trabajo
    Expediente:

Acerca de este curso

Ponte al día sobre la normativa en seguridad, higiene y protección en el mundo de la pastelería y la confitería con esta formación. Gracias a ella podrás conocer las pautas y procedimientos a seguir y cómo realizarlos para minimizar el impacto de tus acciones en el medioambiente. ¿A qué esperas para reservar tu plaza? Hazlo y despeja todas tus dudas a la vez que aumentas tu potencial como profesional en el sector alimentario.

Qué aprenderás

1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en pastelería-confitería
– Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
– Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
– Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
– Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
– Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
– Materiales y construcción higiénica de los equipos.
– Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
– Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
– Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.

2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas en pastelería-confitería
– Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
– Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
– Normativa general de manipulación de alimentos.
– Principales alergias e intolerancias alimentarias relacionadas con los productos de pastelería y confitería.
– Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
– Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
– Métodos de conservación de los alimentos.
– Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
– Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.

4. Aplicación de sistemas de autocontrol en pastelería-confitería
– Sistema de autocontrol APPCC.
– Trazabilidad y seguridad alimentaria.
– Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación

5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
– Legislación ambiental en la industria alimentaria.
– Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
– Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
– Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
– Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
– Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

6. Prevención y protección de riesgos laborales
– Normativa aplicable al sector.
– Evaluación de riesgos profesionales.
– Medidas de prevención y protección
– Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
– Plan de prevención.
– Plan de emergencia y evacuación.

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