Código: INAF0109

Curso gratis de Seguridad e higiene en pastelería y confitería

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Seguridad e higiene en pastelería y confitería

¡FORMACIÓN GRATUITA! Curso de seguridad e higiene en pastelería. Mejora tu CV y tus habilidades profesionales. ¡Entra y revisa el temario!

Acerca de este curso

Ponte al día sobre la normativa en seguridad, higiene y protección en el mundo de la pastelería y la confitería con esta formación. Gracias a ella podrás conocer las pautas y procedimientos a seguir y cómo realizarlos para minimizar el impacto de tus acciones en el medioambiente. ¿A qué esperas para reservar tu plaza? Hazlo y despeja todas tus dudas a la vez que aumentas tu potencial como profesional en el sector alimentario.

Detalles del curso

Dirigido a: Autónomos/as, Empleados/as, Personas en ERTE

Sector: Industrias alimentarias

Etiquetas: Alimentación, Cocina, Control de calidad

Ventajas

Formación 100% subvencionada

Aprende a aplicar correctamente las normas higiénico

sanitarias (APPCC) en la manipulación, elaboración y conservación de productos de pastelería y confitería

Prepárate para prevenir riesgos de contaminación, manejar correctamente ingredientes sensibles (como huevos, lácteos o frutos secos) y a aplicar protocolos de limpieza y desinfección

Descargas disponibles

(MF0310_2) – Seguridad e higiene en pastelería y confitería

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¿Por qué apuntarte?

En este curso aprenderás a aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Salidas Laborales

Técnico/a en control de calidad e higiene en obradores de pastelería

Responsable de seguridad alimentaria en empresas de repostería y confitería

Inspector/a de higiene en establecimientos de alimentación (sector dulce)

Curso organizado por:

Infórmate ahora

C/ Doctor Antonio González, nº 27

Requisitos:

Para poder acceder a esta formación 100% subvencionada deberás ser trabajador/trabajadora en activo en Tenerife.

Qué aprenderás con el temario

Calidad y Excelencia en Formación

1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en pastelería-confitería
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
- Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
- Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
- Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
- Materiales y construcción higiénica de los equipos.
- Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
- Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
- Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.

2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas en pastelería-confitería
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
- Normativa general de manipulación de alimentos.
- Principales alergias e intolerancias alimentarias relacionadas con los productos de pastelería y confitería.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
- Métodos de conservación de los alimentos.
- Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
- Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.

4. Aplicación de sistemas de autocontrol en pastelería-confitería
- Sistema de autocontrol APPCC.
- Trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación

5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
- Legislación ambiental en la industria alimentaria.
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
- Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
- Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

6. Prevención y protección de riesgos laborales
- Normativa aplicable al sector.
- Evaluación de riesgos profesionales.
- Medidas de prevención y protección
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
- Plan de prevención.
- Plan de emergencia y evacuación.