El restaurante de Alcazarén, recomendado por la Guía Michelin

La prestigiosa Guía Michelin ha recomendado por primera vez un restaurante en prácticas y, sí, es el de nuestra Escuela de Profesionales Alcazarén, algo insólito en el mundo de la gastronomía. El reconocimiento lo ha hecho a través de su filial, la VíaMichelin, y supone un hito para un establecimiento gestionado por profesores de formación profesional y sus alumnos.

Tal y como ha informado Informativos Telecinco en este reportaje la distinción por parte de la Guía Michelin no resultaría extraña de no tratarse de un restaurante que solo abre de miércoles a viernes y donde sus cocineros son estudiantes de una escuela de formación profesional. 

“El objetivo es introducirles de una manera importante en el día a día de lo que es un restaurante”, ha afirmado Nieves García Blanco, directora de la Escuela de Profesionales Alcazarén y responsable de formación profesional en el Grupo Aspasia. 

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Con la ayuda de profesores que tienen más de 25 años de experiencia en el sector los alumnos y alumnas de Alcazarén dan sus primeros pasos en el mundo de la hostelería con un servicio al público. “Tienen un pase, un tiempo para hacer las elaboraciones y una responsabilidad encima”, según ha asegurado Víctor Sanz, profesor de la escuela. Los estudiantes asumen la presión. “Tener la presión del servicio nos ayuda”, ha confirmado un alumno.

Además, de forma periódica reciben la visita de grandes profesionales del sector dentro de las jornadas Experimenta Alcazarén. En la última ocasión, el jefe de cocina que les ha guiado ha sido Cristóbal Muñoz, chef del restaurante Ambivium y Estrella Michelin. “El objetivo es que los alumnos vean la alta cocina como algo cercano”, ha asegurado.  Un reto para los alumnos y alumnas que les sirve para tomar contacto con el sector profesional y una oportunidad para que los grandes cocineros les conozcan.