1. Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería.
– Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
– Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
– Selección, preparación y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.
2. Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería y confitería.
– Manejo, regulación y parámetros de control de:
• Rellenadoras.
• Inyectoras de crema.
• Dosificadoras.
• Glaseadoras.
• Bañadoras.
• Flameadoras.
• Atemperadoras de cobertura.
• Serigrafiadoras.
• Otras.
3. Aplicación de las técnicas artesanales para el acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.
– Manejo de mangas pasteleras, espátulas, cartuchos, aerógrafos, pala de quemar, soplete y otros.
– Técnicas artesanales de pintado con huevo, bañado o recubrimiento manual, nebulización y otras.
– Técnicas de trabajo con azúcar: Pastillaje, estirado, soplado y elaboración de elementos decorativos con caramelo.
– Técnicas de trabajo con chocolate y coberturas: fundido, atemperado manual, enfriamiento y recristalización, bañado, nebulización, elaboración de piezas decorativas como virutas, fideos, lazos y otras.
– Aplicación manual de rellenos y baños.
– Elementos decorativos habituales: Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, palitos, láminas y otros, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, mermeladas confites, chocolate en virutas, escamas y otros.
– Formatos y/o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
– Tendencias actuales en decoración.
– Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
4. Conservación y guarda de productos de pastelería-confitería: métodos, equipos, regulación y control.
– Métodos de conservación aplicados a productos de pastelería-confitería.
– Regulación y control de las condiciones de conservación.
– Traslado de productos. Sistemas y equipos.
– Equipos de conservación de productos: Abatidor de temperatura, túnel de congelación, cámara de congelación, cámara de refrigeración, vitrinas, y otros.
Industrias alimentarias
