Una de las consecuencias del enorme peso que tiene el sector servicios en la economía española es la elevada demanda de profesionales de hostelería, restauración o gastronomía.
En este contexto, comprender para qué sirve el curso de manipulador de alimentos resulta esencial, ya que sin esta formación es imposible garantizar la seguridad alimentaria en estos entornos.
Para poder acceder a cualquiera de los puestos de trabajo que se ofertan en estos campos es obligatorio contar con el curso de manipulador de alimentos. Este requisito no solo está establecido por ley en el Real Decreto Ley 202/2000, sino que también asegura que todos los productos que se manipulan cumplan con altos estándares higiénicos, protegiendo así la salud de los consumidores.
Sobran, pues, los motivos, para dedicar un artículo a analizar, para qué sirve ser manipulador de alimentos y en qué consiste este curso imperativo para todos aquellos que deseen hacer carrera en el mundo de la restauración.
¿Para qué sirve el curso de manipulación de alimentos?
Antes de entrar a ver para qué sirve el curso de manipulación de alimentos, es fundamental revisar qué entiende la normativa actual por “manipular alimentos”.
Lo que la ley dice es que la manipulación de alimentos comprende todas las acciones que realizan los profesionales involucrados directamente con los alimentos en las distintas fases tanto de preparación como de distribución.
De ahí que todos ellos estén obligados a contar con una base mínima de conocimientos relativos a su:
- Preparación: Acondicionamiento de los alimentos para su procesamiento o consumo.
- Transformación: Modificación de los alimentos para adaptarlos a diferentes usos culinarios o de conservación.
- Envasado: Acondicionamiento de los alimentos en recipientes o embalajes adecuados para su conservación o venta.
- Almacenamiento: Mantenimiento de los alimentos en condiciones óptimas para preservar su frescura y seguridad.
- Distribución: Transporte de los alimentos a diversos puntos de venta o consumo.
- Venta: Comercialización directa de los alimentos al consumidor.
Aspasia ofrece una gran variedad de cursos gratis de alimentación para que puedas adquirir estos conocimientos mínimos.
Tipos de manipuladores de alimentos
Los manipuladores de alimentos se dividen en dos tipos en función del riesgo asociado a sus tareas:
Manipuladores de alimentos de alto riesgo
Se trata de todos aquellos profesionales que están en contacto directo con los alimentos hasta el momento de su entrega al consumidor final.
Algunos ejemplos de trabajadores que se enmarcan en la categoría de Manipuladores de alimentos de alto riesgo son:
- Cocineros y chefs
- Pescadores
- Carniceros
- Pizzeros
- Reposteros
Se encuadran dentro de este grupo todos aquellos profesionales que están a cargo de la última fase antes del consumo del alimento.
Manipuladores de alimentos de bajo riesgo
A diferencia de los de alto riesgo, estos no están en contacto directo con los alimentos o su contacto no representa la última etapa antes de que los alimentos lleguen al consumidor. Ese es el caso de:
- Empleados de plantas de envasado
- Distribuidores de alimentos
- Transportistas
En definitiva, todos aquellos trabajadores que participan en uno u otro grado en las etapas previas de la cadena de producción previas a los tratamientos higiénicos posteriores de los que se encargarán los manipuladores de alto riesgo.
Es por eso por lo que, aunque también necesitan un certificado de manipulador de alimentos, este está adecuado a sus tareas específicas y menos críticas al no tener ningún contacto directo con los alimentos.
¿En qué consiste y para qué sirve el título de manipulador de alimentos?
Ahora que ya sabes para qué sirve ser manipulador de alimentos, es importante que conozcas los diferentes bloques que se tratan en este curso y qué se aprende con este título en cada uno de ellos:
Higiene alimentaria
Uno de los contenidos clave que se proporcionan en este curso es el que tiene que ver con las prácticas de higiene necesarias para mantener la seguridad de los alimentos.
Es decir, los procedimientos correctos de lavado de manos, desinfección de alimentos, uso adecuado de indumentaria protectora como guantes y gorros, y mantenimiento de superficies limpias y desinfectadas.
Contaminación alimentaria
En este segmento del curso se abordan los diferentes tipos de contaminantes, tanto visibles como invisibles, que pueden afectar los alimentos.
En este segmento se enseña a los alumnos a reconocer y prevenir la contaminación desde diferentes fuentes como insectos, pelo y otros objetos personales, además de instruirles en cómo la contaminación bacteriana puede causar enfermedades de distinta consideración.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Inmediatamente después, los alumnos aprenden sobre las enfermedades más comunes asociadas con la manipulación inadecuada de alimentos, cómo se propagan y las prácticas de higiene que pueden mitigar el riesgo.
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
En esta parte del curso se enseña a identificar y controlar los puntos críticos en el proceso de manipulación de alimentos donde el riesgo de contaminación es más alto.
El objetivo es implementar estrategias que minimicen estos riesgos hasta niveles seguros o los eliminen completamente.
Legislación alimentaria vigente
Por último, una de las especialidades en esta área la dan los cursos de manipulador de alimentos y alergias alimentarias y manipulador de alimentos y seguridad alimentaria, los cuales se adentran en los pormenores de las leyes y regulaciones actuales, entre las que se incluye la normativa sobre información al consumidor respecto a alérgenos en alimentos, conforme al Reglamento (UE) N° 1169/2011.
Una serie de conocimientos fundamentales para cumplir con los requisitos legales y evitar sanciones.
¿Cuánto tiempo dura el curso de manipulador de alimentos?
Como acabamos de ver, existen diferentes tipos de cursos de manipulación de alimentos. Además, lo que dice la ley es que estos cursos deben brindar los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar de acuerdo al puesto de trabajo estipulado en la ley, sin limitación de profundidad.
Entender para qué sirve el curso de manipulador de alimentos es fundamental para quienes desean trabajar en hostelería o gastronomía, ya que proporciona las herramientas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier entorno profesional.
De ahí que, dependiendo del tipo de curso y, también, de la institución que los imparta, sea posible encontrar cursos de menos de 10 horas y de más de 100. Todos ellos, a diferencia de lo que sucedía hasta 2013, cuando por ley se debían renovar cada cuatro años, no caducan, por lo que podrás hacerlo durante toda tu carrera profesional.
Otro de los grandes cambios introducidos por el Real Decreto de 2010 es la aceptación de los cursos de manipulador de alimentos online; ideales para quienes prefieren estudiar a su ritmo y sin limitaciones geográficas ni temporales.
En Aspasia, tenemos cursos gratis online y también presenciales gratuitos para que puedas acoplar tu formación a tu actual ritmo de vida y necesidades, asegurando que encuentres la modalidad que mejor se adapte a ti.
¿Si estás pensando en sacarte el certificado de manipulador de alimentos y quieres saber cuál es el mejor curso online? Echa un vistazo al catálogo de cursos formativos de Grupo Aspasia y da el primer paso de tu larga carrera como profesional de la hostelería.
