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En esta formación aprenderás a establecer un protocolo de actuación en hoteles y restaurantes, aplicando las bases protocolarias para lograr un desarrollo óptimo en la planificación y gestión de eventos, así como para la organización y dirección del departamento de sala y del servicio de calidad en la atención al cliente.
¿A qué esperas? Únete a este curso 100% subvencionado y aprende a controlar las normas de gestión y protocolo en restauración. Si consigues ya tu plaza descubrirás las técnicas y habilidades más eficaces para la organización y atención al cliente. Así que ya sabes, no te lo pienses más e ¡infórmate!
1. CONCEPTO DEL DESARROLLO DEL TURISMO
1.1. Introducción.
1.2. La oferta turística
2. MOBILIARIO DE SALA Y MATERIAL DE SALA.
2.1. Introducción.
2.2. Objetivos.
2.3. El local.
2.4. El mobiliario.
2.5. El material. (La vajilla, la cristalería, la lencería, la cubertería, otros materiales).
3. TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE.
3.1. Introducción.
3.2. Objetivos.
3.3. La comanda.
3.4. Tipos de servicios.
4. ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
4.1. Servicio con gueridón.
4.2. Mise en place para el gueridón.
4.3. Equipo especial.
4.4. Generalidades.
4.5. Consejos.
5. MISE EN PLACE. LAS OPERACIONES POST-SERVICIO.
5.1. Introducción.
5.2. Objetivos.
5.3. El post-servicio.
5.4. Consejos.
6. PROCESOS DE FACTURACIÓN
6.1. Objetivos.
6.2. Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
6.3. Circuito administrativo de la comanda.
6.4. La factura.
7. LA DISTRIBUCIÓN DE TRABAJOS (pasos detallados del servicio).
7.1. Los rangos.
7.2. El comandeo.
7.3. El control de mesas.
7.4. El pasaplatos.
7.5. El pasabebidas.
7.6. La barra.
7.7. Los postres.
7.8. El office.
8. OPERACIONES DE SERVICIOS ESPECIALES
8.1. Introducción.
8.2. Objetivos.
8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
8.4. Pasos desde el primer contacto.
8.5. Funciones y perfiles de trabajo.
8.6. Consejos.
9. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES.
9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
9.2. Consejos organizativos para el maître.
10. CONSEJOS PARA RECOMENDAR UN BUEN VINO .
10.1. Los buenos consejos para disfrutar del vino.
10.2. Dónde y cómo guardar el vino.
10.3. Guía de combinación de vinos (maridajes).
10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles.
11. LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.
11.1. Cocinas regionales.
11.2. Cocina creativa.
12. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES.
12.1. Normativa del tabaco.
12.2. Cigarros puros
Qualsevol sector laboral