1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
– Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
– Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
– Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
– Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
– Principales postres a base de frutas:
– Macedonias o ensaladas de frutas.
– Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
– Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
– Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
– Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
– Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
– Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
– Principales postres a base de lácteos:
– Arroz con leche y arroz emperatriz.
– Flanes y pudding.
– Natillas.
– Crema catalana.
– Soufflé de crema.
– Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
– Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
– Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
– Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
– Principales postres fritos o de sartén.
– Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
– Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
– Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
– Principales tipos de semifríos.
– Bavarois: de crema, frutas o licores.
– Carlotas.
– Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
– Tartas con base de Mouse.
– Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
– Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
– Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
4. Las tartas.
– Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
– Principales Tartas.
– Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
– Tartas de Yema.
– Tartas con base de nata:
▫ Tarta de trufa.
▫ Tarta San Marcos.
▫ Tarta Selva Negra y otras.
– Tarta de Queso.
– Brazos de gitano.
– Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
– Procedimientos de ejecución de las tartas.
– Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
– Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
– Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
– Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
– Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
– Aseguramiento de la calidad.
– APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
– Certificación de los sistemas de calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Hostaleria i turisme
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