Elaboración de cafés y cartas de café en restauración

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Código: HOTR0054
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Curso para trabajadores del sector:

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¿Por qué apuntarte?

Este curso te preparará para elaborar distintos tipos de café y bebidas a base de café expreso, realizar el análisis sensorial y confección de una carta de café.

Requisitos:

Este curso está destinado a personas trabajadoras del sector hostelero, también cuenta con plazas para desempleadas. Incluye impartición de Módulo Sostenible.

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  1. Fecha de inicio:
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    Expediente:

Acerca de este curso

¿Te gustaría saber más sobre el exótico mundo del café? Pues no te lo pienses más y reserva ya tu plaza en este curso 100% subvencionado. En él aprenderás a elaborar diferentes tipos de café conociendo las propiedades de esta increíble materia prima, así como a confeccionar cartas de café. No le des más vueltas e ¡inscríbete!

Qué aprenderás

1. ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ
1.1. Descubrimiento de la historia del café.
– Descripción de la historia del café.
– Explicación del origen y leyendas del café.
– Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.
1.2. Explicación del cultivo y proceso del café
– Explicación de la botánica del cafeto.
– Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.
– Enumeración de las variedades.
– Explicación de la cosecha.
– Reconocimiento del procesamiento.
– Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.
1.3. Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.
– Distinción entre los tipos de cafeteras.
– Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.
– Definición de la molienda.
– Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.
1.4. Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.
– Simulación de la preparación del expreso.
– Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.
– Explicación de las funciones de la batidora y sifón.
– Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.
– Reconocimiento de la técnica de emulsión.

2. ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ
2.1. Conocimiento acerca de la cata del café.
– Identificación de las propiedades organolépticas del café.
– Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.
– Aplicación de las técnicas de cata.
– Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.
– Identificación de los instrumentos a utilizar.
2.2. Confección de la carta de café.
– Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.
– Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.
– Explicación de los métodos de fijación de precios.

3. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALES Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA
3.1. Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.
– Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
– Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
– Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
– Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
3.2. Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.
– Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.
3.4. Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.
– Aplicación de medidas de protección ambiental.
– Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
– Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
– Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
– Propuesta de medidas correctivas.
3.5. Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.
– Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
– Interpretación de las especificaciones.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
– Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
– Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
– Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

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